ビーフシチューを作るには、先ずデミグラスソース（ビーフシチューとデミソースは2コⅠです）の元ソースエスパニョールを作ります。
ソースエスパニョールのレシピ。
揚げ物などで使った廃油と小麦粉（1:1）で焦がさないようにルーブラウン（茶色になるまで火にかける）を作ります。
トマトペースト（またはトマトピューレ）、お湯を加え鍋の底があたらないようかきまぜうすくのばします。その時うすめに塩、胡椒、ビーフコンソメで味付けしておきます。
（これはビーフシチューが出来上がったときにソース状になるぐらいです。（約６～７時間です。）>>>これが面倒だと思う人は市販の｛ハヤシライスのルー｝をのばして代用してください。
和牛の（絶対和牛です。脂の香りが違います。一流ホテルでも輸入肉を使っているところが在るが絶対だめ！香ばしい芳香がないんです。）鞆バラを（肉屋さんには煮込み用の和牛のばら肉と注文して下さい）塊のまま塩コショウして小麦粉をまぶし、フライパンで焼きソースエスパニョールに入れ、６～７時間、出てくる油を掬い取りながら、太目の菜箸で刺してみてす-っと抵抗なく入るまで煮込みます。取り上げる３０～４０分まえにミルポア野菜（玉葱、人参、セロリー、ローリエ１枚を茶色になるぐらい炒めて加えソースに甘みをだします。できた肉は取り上げ冷まして小口に切ります。
ソースはもうデミグラスソースになっています。シノアで漉してミキサーにかけなめらか仕上げにします。切った肉とソースを火にかけ赤ワインをたっぷり加え、このみの野菜（ポテト、人参、マッシュルームなど）入れて煮込み好みの味に仕上げて提供します。
先ずは当レストランブーケの但馬牛のビーフシチューを味わってみてください。「これが本当のビーフシチューか！！」と、あなたの食文化の１ページが書き換えられることでしょう。
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