タルタルソース

◆手作りのふわふわ

玉葱はより細かくみじん切りして、布で包み塩もみし水にさらしてきつくしぼる。ピクルス・パセリらの野菜も細かくみじん切り。
ゆで卵もみじん切り（チャッパーエッグ）にし、すべてをマヨネーズで合わす。隠し味にはケッパーとエストラゴン。サラダ油とピクルスの漬汁でかたく仕上げたマヨネーズが決めて！